Pour commencer
En résumé
La lutte contre le gaspillage alimentaire est une priorité inscrite dans les politiques publiques aux niveaux national.
Les mesures principales de la loi Egalim (octobre 2018) portent sur l’obligation pour l’ensemble de la restauration collective de mettre en place des actions de lutte contre le gaspillage.
Cette journée de formation peut s’accompagner d’un audit permettant de quantifier le gaspillage alimentaire, d’analyser les pratiques des professionnels et de proposer des pistes d’amélioration.
Objectifs
Découvrir les chiffres clés et maîtriser les enjeux.
Répondre à la réglementation (loi EGALIM).
Quantifier et identifier les éléments à prendre en compte pour établir un diagnostic.
Identifier les points de progrès possibles selon les contextes.
Mettre en place rapidement des actions de réductions du gaspillage alimentaire.
Participants
Gestionnaires, chefs de cuisine, cuisiniers, agents.
Effectif
L'effectif maximum est de 12 personnes.
Intervenants
Cette formation est animée par une formatrice consultante diététicienne, spécialisée dans la réglementation et l’hygiène en restauration.
Tous nos consultants formateurs répondent aux exigences de notre système qualité.
En détail...
Le contenu
Les achats / cahiers des charges.
La fabrication des repas.
La distribution des repas.
Gestion des effectifs.
Réglementation.
Actions correctives.
Se préparer...
Les prérequis
Aucun prérequis n’est exigé pour suivre cette formation.
Méthodes, moyens et suivi
Méthodes pédagogiques et moyens techniques
CCI Formation met à disposition de ses clients l’ensemble des moyens pédagogiques nécessaires à l’exécution de cette formation conformément aux éléments présentés.
Les méthodes pédagogiques sont actives et participatives, les apports théoriques sont complétés par des apports méthodologiques et pratiques basés sur des cas concrets rencontrés en établissements.
Moyen d’appréciation de l’action
Le stagiaire est soumis à des mises en situations, des exercices pratiques, des analyses de ses pratiques dans une pédagogie active et participative permettant un contrôle continu de sa progression et du développement de connaissances et de compétences acquises conformément aux objectifs visés.
Une évaluation des acquis sera réalisée par le formateur.
Elle permettra d'attester de l'acquisition des compétences par le stagiaire à l'issue de la formation.
Suivi de l’action
Une feuille de présence par demi-journée devra être signée par le stagiaire.
Accessibilité
L’inscription à cette formation est possible jusqu’à 48 heures avant le début de la session.
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Dans le cadre de la charte H+, CCI Formation est un relais auprès des acteurs du handicap pour répondre le mieux possible à votre demande de formation. N’hésitez pas à prendre contact avec notre référent pour que nous étudions votre demande.
