Pour commencer
En résumé
Objectifs
Identifier les grands principes réglementaires sur les allergènes.
Identifier les situations à risque.
Accompagner le/la consommateur(trice) dans le choix de ses consommations alimentaires.
Mettre en place des outils préventifs dans son établissement.
Participants
Responsable des achats et tout(e) exploitant(e) de restaurant, café, brasserie, hôtel-restaurant.
Effectif
L'effectif maximum est de 12 personnes.
Intervenants
Formation animée par un consultant formateur spécialisé dans l'hygiène et la sécurité alimentaire.
Tous nos consultants formateurs répondent aux exigences de notre système qualité.
En détail...
Le contenu
Allergies alimentaires en quelques chiffres.
Définitions.
Quelles sont les causes ?
Mécanisme de l'allergie.
Manifestations allergiques.
Différence entre allergie et intolérance.
Histamine : fausse allergie alimentaire.
Objectifs.
Champ d'application.
Impact pour les industriels.
Impact pour la restauration commerciale.
ADO : Allergènes à Déclaration Obligatoire.
Aspect juridique.
PMS (plan de maîtrise sanitaire).
Comment limiter les contaminations croisées ?
Se préparer...
Les prérequis
Aucun prérequis n'est exigé pour suivre cette formation.
Méthodes, moyens et suivi
Méthodes pédagogiques et moyens techniques
CCI Formation met à disposition de ses clients l’ensemble des moyens pédagogiques nécessaires à l’exécution de cette formation conformément aux éléments présentés.
Le formateur alternera entre apports théoriques et pratiques. Des échanges de bonnes pratiques entre les participants seront favorisés.
Moyen d’appréciation de l’action
Le stagiaire est soumis à des mises en situations, des exercices pratiques, des analyses de ses pratiques dans une pédagogie active et participative permettant un contrôle continu de sa progression et du développement de connaissances et de compétences acquises conformément aux objectifs visés.
Une évaluation des acquis sera réalisée par le formateur.
Elle permettra d'attester de l'acquisition des compétences par le stagiaire à l'issue de la formation.
Suivi de l’action
Une feuille de présence par demi-journée devra être signée par le stagiaire.
Accessibilité
L’inscription à cette formation est possible jusqu’à 48 heures avant le début de la session.
Dans le cas où vous mobilisez votre CPF (Compte Personnel de Formation) pour financer cette formation, l’inscription est possible jusqu’à 15 jours avant le début de la session.
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Dans le cadre de la charte H+, CCI Formation est un relais auprès des acteurs du handicap pour répondre le mieux possible à votre demande de formation. N’hésitez pas à prendre contact avec notre référent pour que nous étudions votre demande.
